Zubereitung
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und Mandelmehl, Kokosmehl, Ballaststoffe Flohsamenschalen, Salz und Joghurt mit dem Backpulver vermischt hinzugeben.
Mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Teig glatt und weich ist.
Eine kleine Backform mit Backpapier auslegen. Den Boden mit 1 EL Olivenöl einfetten und den Teig in die Backform geben, er sollte nicht sehr dick sein.
Die Oberseite des Brotes mit den Flohsamenschalen oder Mandelmehl bestreuen und mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen das Mandelbrot backen, bis es schön goldbraun ist.
Auskühlen lassen und das gebackene Brot mit Mandelmehl in Scheiben schneiden.
Es ist sehr lecker und weich, ideal für Diät Sandwiches.
Guten Appetit!
