Zubereitung
Die Schweinenieren in zwei Hälften schneiden und gut säubern. In eine Schüssel geben und 2 EL Essig und 1 TL Salz hinzufügen.
Die Mischung mit Wasser aufgießen und für etwa 30 Minuten einweichen lassen.
Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Das Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Nieren mit der angeschnittenen Seite nach unten, für etwa 5-6 Minuten auf jeder Seite anbraten.
Die Karotte raspeln und die Zwiebel und die Paprika grob hacken.
In einen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Karotten anbraten, dann die Paprika hinzufügen und umrühren.
Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und die Soße von den konservierten Tomaten und etwas Wasser eingießen.
Mit Salz würzen, die Tomaten hinzufügen und köcheln lassen.
Das Bohnenkraut , Paprikapulver darüber streuen und die in Scheiben geschnittenen Nieren hinzufügen.
Köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Die Rustikalen Schweinenierchen sind köstlich.
