Zubereitung
Den frischen Knoblauch schälen und in 1-1.5 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel unter fließendem Wasser gut waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Den größten Teil des Olivenöls auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse für 5-6 Minuten lang anbraten. Der Knoblauch sollte gerade so viel Farbe bekommen, dass er etwas braun ist und der Spargel soll leicht knackig bleiben. Mit Salz und getrocknetem Dill würzen und beiseite stellen.
In einer separaten Pfanne das restliche Olivenöl auf starker Stufe erhitzen (auf Stufe 8 von 9 oder je nach Herd, eine Stufe unter dem Maximum). Sobald das Olivenöl leicht gebräunt ist, mit etwas grobem Salz bestreuen und die Filets des Schwertfisch hinzufügen. Wenn die Pfanne groß genug ist, alle auf einmal, oder wenn sie nicht hineinpassen, ist es auch kein Problem, sie nacheinander zu braten. Da sie recht groß sind und die Garzeit kurz ist, besteht keine Gefahr, dass die gebratenen Filets kalt werden.
Jedes Filet, wenn es 1 cm dick ist, für 2 Minuten lang auf jeder Seite anbraten. Wenn sie dünner sind, etwas kürzer braten, damit sie nicht austrocknen.
Auf breiten Tellern anrichten und mit Zitronenspalten, Tomatenscheiben (es empfiehlt sich, die Tomaten vorher zu schälen), dem Spargel und mit Knoblauch-Aioli garnieren. Mit grobem Salz und frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Warm, mit einem Glas guten Weißwein, den Fisch geniessen.
Guten Appetit!
