Zubereitung
In einer tiefen Bratpfanne eine 1/2 Tasse Olivenöl erhitzen.
Die gehackte Zwiebel hineingeben und kurz anbraten. Den Reis dazugeben und gut durchmischen, dann 1-2 Schöpflöffel warme Gemüsebrühe dazugeben.
Wenn das Gericht sprudelt, die geriebenen Zucchini, 1-2 EL Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Etwas mehr Brühe angießen und für etwa 15 Minuten weiter kochen lassen.
Wenn die Brühe zu wenig ist, nachgießen, bis der Reis al dente ist. Wenn sie lieber etwas weicheren gekochten Reis im Risotto mögen, weiter kochen lassen, bis sie den gewünschten Gargrad haben.
Bevor der Topf vom Herd genommen wird, den geriebenen Parmesan, 1 Prise Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Vegane Risotto mit Zucchini gut homogenisieren, auf Teller verteilen und warm servieren!
Guten Appetit!
