Zubereitung
Die Haxen säubern und jeweils 1-2 Querschnitte in das Fleisch machen, damit die Aromen besser aufgenommen werden und sie schneller garen.
Die Haxen mit schwarzem Pfeffer, Rosmarin, grüner Minze und ein wenig Salz einreiben. In eine Auflaufform legen und einen Teil des Öls, die Hälfte des Weißweins und die gleiche Menge Wasser darüber gießen. Die Minzzweige und den Knoblauch darauf und an den Seiten anordnen, ohne die Zehen zu schälen, sondern sie nur leicht zu zerdrücken.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20 Minuten backen, dann die gleiche Zeit auf der anderen Seite. Den Ofen auf 180 Grad herunterregeln und die Haxen für etwa eine weitere Stunde und 20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit den restlichen Weißwein und mehr Wasser angießen. Es empfiehlt sich, die Haxen mit Alufolie abzudecken, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Wenn von der angegebenen Zeit noch 20 Minuten übrig sind, beginnen sie mit dem Reis. Die Zwiebel hacken und in dem restlichen Öl mit 1 Prise Salz anbraten. Sobald sie weich ist und zu bräunen beginnen, den aufgetauten, abgetropften und gehackten Spinat hinzufügen. Kurz anbraten und den zuvor von der Stärke gewaschenen Reis hinzufügen. Umrühren und mit Wasser aufgießen, 2.5 Teile Flüssigkeit auf 1 Teil Reis. Die vom Backen übrig gebliebene Soße auffangen.
Den Reis über die Haxen geben, aus dem sie die Minzstiele entfernt haben. Den Reis gleichmäßig darauf verteilen und ihn nach Belieben mit grüner Minze und schwarzem Pfeffer bestreuen, mit Salz abschmecken.
Backen, bis das Wasser aufgenommen wurde, nach etwa 25 Minuten. Ich mag es, wenn der Reis fester ist und die Körner sich trennen, noch ganz sind und nicht zerdrückt. Wenn sie ihn lieber etwas gekochter mögen, können sie etwas mehr Wasser hinzufügen.
Nach dem Backen, das Lamm mit Reis mit Alufolie und einem Handtuch abdecken und vor dem Servieren für 10 Minuten lang ruhen lassen.
Guten Appetit!
