Zubereitung
Den Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Salbei und 1 großzügige Prise Salz in einem Mörser zerstoßen.
Mit einem scharfen Messer Einschnitte in die Putenkeule machen. Die so entstandene zerkleinerte, aromatisierte Paste gut auf der Keule und in den Einschnitten verteilen.
Die Karotte und den Sellerie in lange Streifen schneiden und in einer mit Backpapier ausgelegten Backform verteilen, mit 2-3 EL Olivenöl beträufeln.
Die gewürzte Putenkeule auf das Gemüse legen. Eine 1/2 Tasse Olivenöl darüber träufeln und die Gemüsebrühe in die Backform gießen.
Die Backform bei 180 Grad, in den vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 1 Stunde lang backen, dabei gelegentlich mit dem Saft aus der Backform begießen.
Mit einem scharfen Messer Schlitze in die Kastanien machen. Mit 2 Lorbeerblättern in kochendes Wasser geben und für etwa 30 Minuten lang kochen. Abseihen und die Kastanien schälen, solange sie noch warm sind.
Ein Stück Butter in einer Pfanne zerlassen, die Kastanien hineingeben und mit dem Cognac übergießen. Die Pfanne ein paar Minuten über dem Herd schwenken, um die Kastanien zu würzen.
Die gebackene Putenkeule auf eine Servierplatte geben. Die Kastanien darauf verteilen und alles mit dem Bratensaft und der Butter übergießen.
Die Gebackene Putenkeule mit Kastanien warm servieren!
Neben den Kastanien ist ein Kartoffelpüree auch eine tolle Beilage zu diesem Gericht!
Guten Appetit!
