Zubereitung
In einer Pfanne eine 1/2 Tasse Olivenöl erhitzen, eine Knoblauchzehe und den in Würfel geschnittenen Speck hineingeben.
Kurz anbraten, dann den gehackten Spinat hinzufügen.
Solange braten lassen, bis der Spinat weich und das Wasser verdampft ist.
Die Pfanne von Herd nehmen, den Frischkäse hinzufügen und umrühren.
In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und den geriebenen Parmesan dazugeben.
Den Boden einer 26 cm großen Bratpfanne mit Olivenöl einpinseln, die Eier hineingeben und das Omelett auf einer Seite braten.
Auf einen großen Teller stürzen. Die Spinatfüllung darauf verteilen und zu einer herzhaften Rolle aufrollen.
Die Eierrolle in ein Stück Alufolie legen und verschließen, dabei die Enden wie einem Bonbon verdrehen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10 Minuten backen.
Die Alufolie entfernen und die Rolle in Stücke schneiden.
Die Eierrolle mit Spinat und Speck mit einem Salat ihrer Wahl servieren.
Guten Appetit!
