Zubereitung
Die Stiele der gepflückten Früchte werden bündig mit der Frucht abgeschnitten, und die Feigen werden an mehreren Stellen mit einer dicken Nadel eingestochen. Ich empfehle, bei der Handhabung der Früchte Haushaltshandschuhe zu tragen.
Die Feigen in ein Gefäß mit kaltem Wasser geben, in dem das Kupfersulfat aufgelöst wurde. Sie sollten für 2 Stunden lang in dieser Lösung bleiben.
Dann werden sie 5 mal in frischem Wasser gekocht, und zwar folgendermaßen: Sie werden mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und das Wasser wird abgegossen. Dann wird wieder kaltes Wasser nachgegossen und so weiter für 5 mal. Dem letzten Wasser wird etwas Zitronensäure zugesetzt, welches nach dem Kochen weggeschüttet wird.
Die Früchte werden vorsichtig aus dem Wasser genommen, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht beschädigt werden.
In der Zwischenzeit wird ein Sirup aus der Hälfte des Zuckers und 1 Tasse Wasser zubereitet, in dem die Feigen für 15 Minuten lang gekocht werden.
Dann den restlichen Zucker hinzufügen und wenn der Sirup wieder kocht, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Am nächsten Tag wird die Marmelade auf die gewünschte Dicke eingekocht, die mit einem Tropfen des Sirups auf einem aus dem Gefrierschrank genommenen Teller geprüft wird, er sollte nicht verlaufen.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die in 1 TL heißem Wasser aufgelöste Zitronensäure hinzufügen.
Den Schaum abschöpfen und die Marmelade in saubere, trockene Gläser füllen, die nach dem Verschließen mit dem Deckel auf den Kopf gedreht werden. Zum langsamen Abkühlen in ein Tuch einwickeln.
Diese Marmelade ist eine wunderbare Kombination, die mit Scheiben von französischem Käse oder Prosciutto serviert wird. Die Früchte wiederum sind eine unwiderstehlich köstliche Zutat für viele Gebäckstücke und mit einer Flasche Ouzo serviert, wecken sie magische Erinnerungen an das Meer und das Rauschen der Wellen.
Omas Marmelade aus grünen Feigen ist fertig.
