Zubereitung
Den Spargel waschen und mit einem sehr feinen Sparschäler schälen. Etwa 1-2 cm von den Enden abschneiden. Nur den holzigen Teil entfernen, sie können fühlen, bis wohin der Stängel brüchig wird.
Wenn der Spargel dünner und brüchiger ist, brauchen sie nur sehr wenig entfernen.
Wasser in einen hohen, schmalen Topf gießen, damit darin der Spargel aufrecht stehen kann. Den Spargel für einige Sekunden lang eintauchen, um den Wasserstand zu prüfen, die Spitzen sollten über dem Wasserspiegel bleiben. Den Spargel herausnehmen und 1 TL Salz und 1 TL Zucker in das Wasser geben.
Das Wasser auf mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu köcheln beginnt, ohne jedoch zu heftig zu kochen. Dann den weißen Spargel eintauchen und für 10-15 Minuten kochen (je nach Dicke des Spargels).
Den Spargel auf einen Teller geben und beiseite stellen. Wenn er sehr zart ist, taucht man ihn am besten kurz in Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen, hält ihn aber nicht direkt unter den laufenden Ausguss des Spülbeckens, da die Gefahr besteht, dass die zarten Spitzen verletzt werden.
Während der Spargel kocht, haben sie Zeit die Vinaigrette aus dem fein gehackten Gemüse zuzubereiten, mit der sie sowohl den Spargel, als auch die Dorade würzen können.
Die Gurke, Zwiebel, Paprika und Tomate (ohne Kerne) putzen und in feine, gleich große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl, Essig und dem Salz vermischen.
Dann einen knusprigen Knoblauchchip herstellen:
Die Zehen schälen, in dünne Ringe schneiden und in Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten, bis sie leicht golden sind. Achten sie darauf, dass sie nicht anbrennen, denn sie werden dann braun und bitter und das ist nicht angenehm. Die Knoblauchchips herausnehmen und das Olivenöl aufbewahren, welches wunderbar aromatisiert ist.
Sobald alles fertig ist, mit dem Fisch weiter machen. Sie können ihn auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Zuerst immer die Hautseite anbraten, wenden und dann kurz die andere Seite. Die Fischfilets herausnehmen und auf 4 Teller in einzelne Portionen verteilen.
Mit ein wenig aromatisiertem Olivenöl beträufeln und mit den knusprigen Knoblauchchips bestreuen.
Auf jede Portion ein Viertel Stück Zitrone und 1 EL Mayonnaise geben (sie passt sehr gut zum Spargel).
Zum Schluss den zarten, weißen Spargel auf der Vinaigrette verteilen.
Das Gericht warm, mit einer guten Flasche Weißwein servieren.
Das Doradenfilet mit weißem Spargel ist zubereitet.
