Zubereitung
Von Eingeweiden und Schuppen, den Fisch reinigen. Die beiden Fischfilets von jeder Dorade herauschneiden und die restlichen Gräten, mit einer Pinzette entfernen. Die Haut bleib dran.
In Zitronensaft, Salz, Olivenöl und weißem Pfeffer, den Fisch marinieren und für 2 Stunden stehen lassen.
Für die gegrillte Doraden bereiten wir eine köstliche Garnelensoße, mit verführerischem Butteraroma zu.
Dafür brauchen sie eine schöne Fischbrühe, am besten selbst gemacht, zubereitet aus Häuten und Köpfen von Garnelen (beachten sie, dass ich ein Gewicht von 200 g geschälter und gereinigter Meeresfrüchte angegeben habe, wenn ihre üngeschält sind, sollte sie mindestens 280 g wiegen).
Die Schalotten und Petersilie, fein hacken und in 1 EL Olivenöl und der Hälfte der Butter kurz anbraten.
Die Garnelen hinzufügen und für 1 Minute braten lassen, dann den Brandy hineingießen. Sobald die Garnelen, das Aroma gut aufgenommen haben und der Alkohol verdunstet ist (nach 1-2 Minuten), entfernen sie sie.
Das Mehl angießen, kurz anrösten und die Fischbrühe, unter ständigem umrühren, dazugeben. Es ist möglich, dass sich kleine Klumpen bilden, aber keine Sorge, nehmen sie einfach einen Scheebesen und schlagen, sie werden sehen, wie die Soße glatt wird.
Die Sauce auf mittlerer Stufe, bis sie eingedickt ist umrühren, fügen sie schließlich die restliche Butter hinzu, bis sie geschmolzen ist, schlagen und gut mit allem vermischen.
Die Garnelen, wieder in die Soße geben und vom Herd nehmen.
Während sie die zarte Soße fertig stellen, erhitzen sie den Grill und fetten sie seine Rippen ein.
Die Doradenfilets, aus der hellen Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Mit der Hautseite auf den Grill legen und für 2 Minuten braten (die Hitze sollte nicht zu hoch sein), dann etwa 1 Minute auf die andere Seite wenden.
Der zarte, weiße Fisch, besonders wenn es sich um dünne Filets handelt, muss nicht lange gegrillt werden.
Den gegrillten Fisch, zusammen mit der duftenden Garnelensoße, servieren.
Guten Appetit!
