Zubereitung
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Das Einkornmehl in eine Schüssel geben, in der der Teig geknetet werden soll.
In der Mitte eine Mulde bilden und 1 Ei, die Butter und den Ziegenjoghurt hineingeben.
Den Teig kneten, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken.
In einen Wok geben, das Öl hinzufügen und für 5 Minuten anbraten.
Den Ampfer waschen und den mittleren Strunk entfernen.
Sobald die Zwiebeln gebraten sind, den Ampfer hinzufügen.
Gut umrühren und für 10 Minuten braten lassen, dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Die 3 Eier in eine Schüssel geben, den schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
Den Ziegenkäse in einer separaten Schüssel zerbröckeln.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank den Teig ausrollen und in eine eingebutterte Quicheform mit herausnehmbarem Boden legen.
Die Bohnen darauf verteilen.
Den Quicheteig bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, die Bohnen entfernen und abkühlen lassen.
Sobald die Quiche abgekühlt ist, den abgetropften Ampfer darauf anrichten.
Mit den Eiern belegen und mit dem zerbröckelten Käse bestreuen.
Die Einkornquiche mit Ampfer und Ziegenkäse bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 30 Minuten backen.
