Zubereitung
Das Kaninchen von innen und außen gut waschen und salzen. In einen Yen-Topf legen, während die Füllung zubereitet wird.
Die Zwiebel wird geputzt und fein gehackt. Die Karotte schälen, waschen und raspeln. Die Innereien waschen und fein würfeln.
Den Spinat waschen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Karotte darin anbraten und dann die Leber dazugeben.
Den Reis hinzugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dabei aber die Salzigkeit der Brühe beachten.
So viel Brühe hinzugeben, wie zum Kochen des Reises erforderlich ist. Den Spinat hinzufügen und umrühren.
Wenn der Reis gar ist, das Kaninchen füllen und Butterstückchen darauf geben.
In den Yen-Topf, falls noch Brühe übrig ist diese eingießen oder etwas Wasser verwenden und für etwa 3 Stunden lang backen.
Wenn das Kaninchen auf einer Seite gebräunt ist, umdrehen und weiter backen lassen. Das Gefüllte Kaninchen wird auf Salatblättern serviert.
