Zubereitung
Die Eier kochen, mit kaltem Wasser anschrecken und leicht abkühlen lassen, damit man sie schälen kann.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen und abtropfen lassen. Wenn die Blätter sehr groß sind, diese hacken.
Den frischen Knoblauch und die Lauchzwiebeln putzen, waschen und hacken.
Eine Pfanne mit 3-4 EL Olivenöl erhitzen und zuerst die Lauchzwiebeln und den Knoblauch, dann den Spinat darin anbraten. 2-3 Minuten reichen aus, denn das Gemüse soll weich werden, aber seine Farbe behalten. Dies hängt jedoch von der Pfanne ab, in der sie braten und von der Stärke des Herds.
Abkühlen lassen.
Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb herausnehmen und zum Gemüse geben. Zitronensaft, etwas mehr Olivenöl und eine Knoblauchzehe hinzufügen, falls gewünscht.
In einen Mixerbehälter umfüllen, der hoch und schmal sein sollte. Pürieren, bis eine dicke Emulsion entsteht, zum Schluss den Weißkäse hinzugeben und erneut mixen.
Wenn sie Schwierigkeiten haben und eine Emulsion nicht entsteht und die Mischung dünner bleibt, dann mit etwas Mandelmehl oder Paniermehl verdicken, damit sie die Eier damit füllen können.
Mit einem Löffel oder einer Spritze die Löcher der Eiweiße befüllen.
Die Gefüllten Eier mit Spinatfüllung mit einer Dekoration nach Wahl servieren.
Guten Appetit!
