Zubereitung
Die Mandelmilch auf 37 Grad erwärmen und die Hefe, zusammen mit 1 EL Zucker darin auflösen. Für einige Minuten lang verrühren und das Öl, Vanille, fein abgeriebene Zitronenschale, Mehl, Rum und das Salz hinzufügen.
Zu einem weichen und glatten Teig kneten und dabei nach und nach die Kokosbutter hinzufügen. Wenn nötig, etwas mehr Mehl hinzugeben, aber der Teig sollte nicht zu steif werden.
Für mindestens 10 Minuten mit der Hand oder für 6-7 Minuten mit einer Küchenmaschine den Hefezopf kneten. Da das Rezept keine Eier und Butter enthält, ist das Kneten äußerst wichtig und sollte nicht verkürzt werden, um diesen Hefezopf näher an den Echten zu bringen.
Für 40 Minuten gehen lassen, dann zu zwei Zöpfen formen und in mit Backpapier ausgelegte Backformen (je 1 L Fassungsvermögen) legen.
Den Hefezopf erneut aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdreifacht hat, dies kann bis zu 1 Stunde dauern.
Danach den Zucker mit einem Anisgetränk (Ouzo, Mastika, anderen Alkohol oder mit Wasser) anfeuchten.
Die Hefezöpfe mit Olivenöl bestreichen und mit dem feuchten, aromatischen Zucker bestreuen.
Bei 170 Grad backen lassen, bis sie schön goldbraun sind.
Ein Hefezopf ohne Ei, der dem Normalen in nichts nachsteht. Er ist sehr schmackhaft und hat das gleiche authentische Aroma! Nur die Farbe ist weißer, weil die Eier fehlen.
Beim nächsten Mal, werde ich diesem Hefezopf ohne Ei und Laktose Orangenschalen hinzufügen, die fast zu einer Paste zermahlen sind, um den Teig etwas zu färben.
Frohes Fest!
