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Veganes Winter-Moussaka

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
Anfänger
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Zori
Übersetzt von
Zori
Veganes Winter-Moussaka
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 7
14/06/2023
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Vorbereitung
30 min
Kochen
70 min
Gesamt
100 min
Portionen
6
"Sie ist vegan, aber so lecker, eine tolle Winter-Moussaka, die wir gleich zu unseren Lieblingsrezepten hinzufügen werden"

Zutaten

  • Kartoffeln - 350 g
  • Linsen - 200 g
  • Zwiebeln - 200 g, geputzt
  • Grüner Paprika - 150 g
  • Tomaten - 400 g
  • Knoblauchzehen - 3
  • Lauch - 50 g
  • Öl - 60 ml
  • Oregano - 1 EL
  • Schwarzer Pfeffer - 1/3 TL oder nach Geschmack
  • Salz - nach Geschmack
  • Ingwerpulver - 1/3 TL (nach Wunsch)
  • Rotwein - 200 ml
  • Für den Belag
  • Olivenöl - 40 ml
  • Mehl - 40 g
  • Mandelmilch - 500 ml (oder Dinkelmilch)
  • Salz - 1 TL
  • Weißer Pfeffer - 1 Prise
  • Muskatnuss - 1 Prise
  • Tofu - 120 g
  • Für nicht veganen Belag
  • Eier - 2, groß
  • Joghurt - 300 g
  • Frische Milch - etwa 100 ml
  • Mehl - 2 EL, leicht gehäuft
  • Backsoda - 2 Prisen
  • Parmesan - 120 g (oder anderer Hartkäse)
* Maße und Mengen

Zubereitung

Die Idee für dieses fantastische Moussaka habe ich von einem griechischen Rezept. Dort wird es mit Auberginen zubereitet und der Belag besteht aus einer Béchamel mit Parmesan. Ich habe es vegan zubereitet und ich präsentiere auch eine Version für einen normalen Moussaka Belag. Nur die authentische Linsenfüllung habe ich gelassen, das zeigt sich auch an den Gewürzen, wie Oregano und Ingwer. Lassen sie sich es nicht entgehen und probieren sie mal etwas anderes, mit dieser köstlichen, veganen Moussaka, sehr geeignet für Wintertage.

So wird sie zubereitet:

Die Linsen für 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.

Die Zwiebeln, der Knoblauch und Paprika werden fein gehackt und in 50 g Öl angebraten. Sie müssen ganz leicht weich werden. Die geschälten und gewürfelten Tomaten hinzufügen. Dies ist auch der Zeitpunkt für die Flüssigkeit, 200-250 ml guter Rotwein, aber sie können ihn auch weglassen und mit Wasser aufgießen.

Mit Salz, Oregano, Ingwer und schwarzem Pfeffer abschmecken und für 5 Minuten bei offenem Deckel, für weitere 15 Minuten, bei geschlossenem Deckel kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Olivenöl oder anderem Öl und mit Salz schwenken und in eine eingefettete Auflaufform geben. Bei 180 Grad für etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Sie können auch in einem Dampfgarer gegart werden (wie in meinem Fall).

Die Linsen abgießen und halb gar kochen, dann abgießen und kurz, nach der 20. Minute, zum Gemüse für die Füllung geben. Für weitere 5 Minuten kochen lassen (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen), bis die Linsen aufgequollen sind und sich die Flüssigkeit reduziert hat. Dies hängt von der Art der Linsen ab, also probieren sie es aus.

Die Linsenfüllung über die Kartoffeln gießen und flach andrücken. Es sollte fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für den Belag, eine Art vegane Béchamel zubereiten, indem man das Mehl in Olivenöl anbrät, die warme Mandelmilch langsam dazu gießt und so lange umrührt, bis sie eindickt und zu einer glatten Creme wird. Mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und Salz würzen und den Tofu hinzufügen. Diese Mischung über das Moussaka gießen und goldbraun backen.

Für eine klassische Version, die Eier mit 1 Prise Salz, beiden Milchsorten, Backsoda und Mehl schlagen. Reiben sie einen aromatischen Hartkäse, zum Beispiel Parmesan. Sie können auch anderen Käse verwenden, aber darauf achten, dass er gut gereift ist.

Damit die Vegane Winter-Moussaka übergießen und backen, bis eine goldene Kruste entsteht, für etwa 15-20 Minuten.

Sie müssen sicherstellen, dass ihre Linsen vor diesem letzten Schritt fast gar sind, damit sie nicht roh und knackig bleiben. Es ist besser, sie etwas länger zu kochen und sie mit der Füllung verschmelzen zu lassen, als dass sie zu fest bleiben.

Guten Appetit!

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