Zubereitung
Blätter und Stängel des Rhabarbers auswählen, die etwa gleich groß sind. Mit Wasser und dem Zucker einen Zuckersirup kochen, gegebenenfalls abschäumen und abkühlen lassen.
Die rote Haut der Rhabarberstängel so weit wie möglich abziehen und in Stücke schneiden. In dem Zuckersirup für 1 Stunde lang kochen und dabei den Zitronensaft hinzufügen.
Den Rhabarber abgießen und in neuem Wasser für weitere 5 Minuten kochen. Wieder abgießen und in den nun abgekühlten Sirup geben. Für 2 Tage lang an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Den Sirup für 10 Minuten lang kochen lassen, aber ohne die Blätter, dann auch diese hinzufügen. Für einen weiteren Tag stehen lassen, denn so behält der Sirup seine Dichte.
Den Sirup und den Rhabarber ein drittes Mal aufkochen, dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Konfitüre abgekühlt ist, wird sie in Gläser gefüllt, die mit einem Deckel und einem Tuch verschlossen werden.
