Zubereitung
Der dunkelgrüne Teil der Wassermelonenschale wird mit einem Kartoffelschäler entfernt. Die Schalen werden gewaschen und der weiße Teil in Würfel geschnitten. Jeder Würfel wird mit einer Gabel eingestochen.
Lösen sie das Backsoda in einer Tasse mit heißem Wasser auf. Die Schalen in einen Topf geben und das aufgelöste Soda einfüllen. Fügen sie weitere 6 Tassen Wasser hinzu.
Umrühren und 4 Stunden stehen lassen. Das Wasser wird ausgegossen, die Schalen werden gut abgewaschen. Gießen sie kaltes Wasser wieder im Topf ein, für 30 Minuten einwirken lassen und gut abwaschen. Bereiten sie Zuckersirup aus der Hälfte des Zuckers und 3 Tassen Wasser zu. Bei mittlerer Hitze bis zum Kochen erhitzen.
Die Wassermelonenwürfel in den Sirup geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und 12 Stunden ruhen lassen. Fügen sie den restlichen Zucker hinzu.
Bei mittlerer Hitze zum kochen bringen und für 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nochmals für 12 Stunden ruhen lassen, dann aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Die Konfitüre wird heiß auf saubere Gläser verteilt.
