Zubereitung
Das Marinieren des Fleisches ist wichtig, dafür das Schweinefleisch in Stücke schneiden und in eine saubere Plastiktüte geben.
Den Wein, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver hineingeben und gut zusammendrücken und verteilen. Den Beutel verschließen und für 1 Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag können sie mittags mit der Zubereitung dieser improvisierten Paella beginnen. Es handelt sich nicht um die typische, valencianische Paella, welche streng festgelegte Zutaten enthält, sondern dieses Gericht kann wirklich aus allem gemacht werden. Und um die Valencianer nicht zu beleidigen, könnte man es auch einfach Reis mit Schweinefleisch und Ackerbohnen nennen.
Sie benötigen eine Paellapfanne mit einem Durchmesser von 30-35 cm (für zwei Portionen).
Das Gemüse vorbereiten: Den Paprika in lange Streifen schneiden und die frischen Lauchzwiebeln und den Knoblauch hacken. Die grünen Bohnen und Ackerbohnen putzen und in Stücke schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls direkt in der Pfanne auf der Herdplatte erhitzen. Die Herdplatte sollte so groß sein, wie der Durchmesser der Pfanne, damit der Reis gleichmäßig gart. Für kleine Paellas ist dies durchaus machbar, aber für solche mit einem größeren Durchmesser ist es verständlich, dass sie nicht auf einem normalen Herd gekocht werden können, sondern auf einem speziellen Gerät oder über einem Feuer.
Das Öl mit Salz bestreuen, damit es nicht spritzt. Das Fleisch hinein geben und es von allen Seiten goldbraun anbraten. Da die Fläche der Pfanne groß ist, ist am Rand noch genug Platz, um auch die Paprikastreifen anzubraten. Sobald sie gar sind, herausnehmen und auf niedrige Stufe reduzieren. Das Fleisch kreisförmig an den Rand der Pfanne schieben und in die Mitte die gebratenen Ackerbohnen und grünen Bohnen (zarte, junge Schoten) geben, dann die Zwiebel und den Knoblauch.
Wenn nötig, das restliche Olivenöl hinzugeben und wenn die Lauchzwiebeln weich geworden sind, das Paprikapulver hinzufügen. Rasch umrühren und die Tomaten dazugeben, wobei bereits alles in der Pfanne umgerührt wird, auch das Fleisch. Salzen und mit heißer Brühe aufgießen, um das Fleisch und das Gemüse zu bedecken (Verhältnis 1:2.5 oder 1:3, je nach Stufe).
Mit Safran Pulver bestreuen und für etwa 25 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen. Die Brühe bis zum ursprünglichen Stand auffüllen, da sie verdampft (ich füge auch während des Kochens Brühe hinzu, achten sie nur darauf, dass sie am Ende, bevor ich den Reis hinzufüge, auf dem gleichen Stand wie am Anfang ist, damit das Reis-Flüssigkeits-Verhältnis erhalten bleibt.
Den Reis gleichmäßig hineingeben, wenn das Fleisch und Gemüse gar sind. Vorher mit Salz abschmecken (die Brühe sollte immer eine Idee salziger sein).
Den Reis leicht verteilen, auf eine gleichmäßige Schicht achten und nicht mehr umrühren. Für 4-5 Minuten auf starker Stufe kochen lassen, dann die Stufe auf mittlel oder noch niedriger reduzieren. Für weitere 10-12 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Beim Paella kochen wird viel mit dem Herd gespielt, was man mit etwas Übung lernt. Auf großer Stufe kann die Flüssigkeit schnell verkochen und der Reis kann noch roh bleiben.
Auf geringer Stufe können die Körner aufgeweicht und zu weich werden, beides ist nicht gut. Aber dies ist nicht schlimm, denn man lernt schnell, wie man die Hitze reguliert.
Immer den Reis etwas fester lassen.
Die Paprikastreifen auf der Paella anrichten, vom Herd nehmen und mit Alufolie und einem Handtuch abdecken. Für 5-6 Minuten ruhen lassen und mit Zitronensscheiben servieren.
Nach dem Stehenlassen wird der Bomba Reis weicher, aber die Körner bleiben voneinander getrennt.
Diese Paella für Zwei mit Schweinefleisch und frischen Ackerbohnen ist sehr köstlich!
