Zubereitung
Das Öl, den Zucker und Honig in einem Topf zum Schmelzen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Den schwarzen Tee und das Backsoda hinzugeben und umrühren (die Mischung schäumt auf und nimmt an Volumen zu).
Dann den Zimt und den Ingwer einrühren.
Das Mehl schubweise hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren (er sollte nicht zu dick sein).
Die Pflaumen in 3-4 Stücke schneiden, mit 1 EL Mehl vermischen, dann zum Kuchenteig geben und verrühren.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben.
Den Kuchen bei 150 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 40-60 Minuten backen.
Nach 20 Minuten die Oberseite mit Alufolie abdecken, um ein Anbrennen zu verhindern.
Mit einem Holzspieß prüfen, ob der Kuchen gar ist.
Den Kuchen abkühlen lassen, dann herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Der Ingwerkuchen ist duftend und saftig.
Er ist für Vegetarier und Veganer geeignet und kann auch in der Fastenzeit gegessen werden.
