Zubereitung
Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen und mit einer Reibe der Länge nach in Streifen schneiden. Sie sollten nicht sehr dünn, aber auch nicht zu dick sein (2.5-3 mm).
Mit Öl bepinseln, mit Salz würzen und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen anrösten, bis sie weich und eine kaum wahrnehmbare Bräune bekommen.
Die Zucchinischeiben aus dem Ofen nehmen, damit sie abkühlen und sie sich beim Aufrollen nicht verbrennen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, welche sehr schmackhaft und lecker ist.
Wenn sie getrocknete Pilze verwenden, diese vorher in Wasser geben, bis sie aufquellen und weich werden. Nur die frischen Pilze putzen. Die Pilze fein hacken und den Lauch zerkleinern.
Die Enden der Zucchini, welche übrig blieben, werden der Füllung zugefügt, da sie sich nur schwer aufrollen lassen und man sich mit der Reibe schneiden kann, daher lasse ich sie für die Füllung übrig.
In kleine Würfel schneiden.
Das Öl erhitzen und die Zucchiniwürfel anbraten, bis sie weich sind, dann die Pilze, den Lauch und das Salz hinzufügen und kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
Löffelweise die Sahne und den Wein dazugeben. Kurz umrühren, damit der Alkohol verdampft, vom Herd nehmen und den Käse dazugeben, damit er schmilzt oder besser gesagt weich wird.
Wenn die Temperatur leicht sinkt, die Eier einschlagen, gut umrühren, damit sich eine puddingartige Masse bildet und keine Rührei Fetzen entstehen.
Die Zucchinistreifen aufrollen und dabei einen Hohlraum für die Füllung lassen.
Ich bevorzuge es, sie aufrecht zu stellen, aber wenn sie möchten, können sie sie auch hinlegen.
Zwei Esslöffel der Füllung hinein geben und die Zucchiniröllchen in dieselbe Auflaufform legen.
Für weitere 10 Minuten backen oder bis die Pilzfüllung fest ist und eine leckere Bräunung aufweist.
Die Zucchiniröllchen mit Füllung als warme Vorspeise servieren.
Guten Appetit!
