Zubereitung
Das gesamte Gemüse und den Apfel in Würfel schneiden und für 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe in Olivenöl und mit ein wenig Salz anbraten.
Sobald das Gemüse weich ist, mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen (Wasser geht auch). Für etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist und dann die Sahne dazugeben.
Mit den Gewürzen und etwas mehr Salz abschmecken, vom Herd nehmen und pürieren, bis die Masse cremig ist. Wenn die Masse zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.
Für die Croutons das Brot in Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne oder mit etwas Olivenöl goldbraun anrösten.
Die Suppe heiß servieren, wenn sie für die Wintersaison gedacht ist oder kalt für den Sommer. Die Zucchinisuppe mit den Croutons und den gehackten, grünen Lauchzwiebel bestreuen.
Guten Appetit!
Die Leichte Cremesuppe aus Zucchini und grünem Apfel ist fertig.
