Zubereitung
In Salzwasser die Kartoffel kochen, sie sollte fest bleiben, nicht matschig werden.
Das Olivenöl auf niedriger Stufe erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die gehackte Lauchzwiebel hineingeben. Wenn es gut nach Knoblauch duftet, den von den Stielen befreiten, gewaschenen und grob gehackten Spinat hinzufügen. Etwas salzen und andünsten bis er weich ist, dann vom Herd nehmen.
Die fast kalte Kartoffel in eine Schüssel reiben und den ebenfalls fast abgekühlten Spinat dazugeben. Ein Ei im XL-Format (oder zwei kleine) aufschlagen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer und 1 TL Zitronensaft würzen. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
In eingefettete oder mit Alufolie ausgelegte Muffinförmchen oder andere, feuerfeste Förmchen (ebenfalls eingefettet, damit es nicht kleben bleibt) einen Teil der Mischung geben und Nester formen.
In jedes Nest ein Stück Ziegenkäse legen und entweder Eigelb oder nur Eiweiß darauf geben, um sie bunter zu machen. Gegebenenfalls mehr Eier als im Rezept angegeben verwenden, je nachdem, wie groß ihre Förmchen und Nester sind.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10-15 Minuten backen oder bis die Eier eine Kruste bilden.
Guten Appetit!
