Zubereitung
Den Spinat, Sauerampfer, Lauchzwiebeln und Knoblauch waschen und putzen. Alles fein hacken.
Butter und Olivenöl auf kleiner bis mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch kurz anbraten, damit er sein Aroma entfaltet und bevor er anbrennt, den Spinat und Sauerampfer mit 1 Prise Salz hinzufügen. Umrühren, bis es weich ist, dann die gehackten Lauchzwiebeln hinzufügen.
Sobald alles weich ist, mit dem Wein ablöschen und für 1-2 Minuten umrühren, um die Flüssigkeit zu verdampfen.
Gegebenenfalls etwas Butter hinzufügen, dann das Mehl einrühren, bis es leicht gebräunt ist. Dies sollte auf mäßiger Stufe geschehen, damit das Gemüse und Mehl nicht anbrennen.
Das Wasser mit dem darin aufgelösten getrocknetem Gemüse hinzugeben. Mit einem Schneebesen schlagen, damit sich keine Klumpen bilden. Später kann mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden, um die Dichte des Breis an den eigenen Geschmack anzupassen.
Wenn der Frühlingsbrei eingedickt ist, das verquirlte Ei und Joghurt hinzugeben und erneut umrühren, um ihn zu verdünnen.
Das Wasser kann durch frische Milch ersetzt werden, wobei dann Joghurt und Ei weggelassen werden können. Der Geschmack des Breis wird jedoch anders sein, etwas weniger ausgeprägt, ähnlich wie bei einer Béchamel.
Ich mache ihn mit allen aufgeführten Produkten, das Ei und der Joghurt werden sehr leicht verquirlt, man merkt es kaum und es schmeckt viel besser.
Auf kleiner Flamme bis zur gewünschten Dichte kochen lassen und mit etwas mehr Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Anzahl der pochierten Eier richtet sich nach der Anzahl der Portionen, die sie servieren möchten.
Separat etwas Butter mit Öl anbraten, vom Herd nehmen, dann das Paprikapulver und 1 Prise Salz hinzufügen und umrühren.
Den Spinatbrei servieren, indem sie ein oder zwei Eier in jede Portion geben und das Butter-Paprika-Dressing darüber gießen.
Guten Appetit bei meinem Brei aus Spinat und Sauerampfer!
