Zubereitung
Die Zwiebel hacken und in Olivenöl weich andünsten. 1 Prise Salz und die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Für weitere 4-5 Minuten braten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Mit dem aromatischen Prosecco aufgießen und unter ständigem umrühren, für 1-2 Minuten warten, bis der Alkohol verdunstet ist.
Den Ricotta und die Sahne mit dem weißen Pfeffer und etwas mehr Salz hinzugeben und die Soße für 5-6 Minuten bei sehr geringer Stufe kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle al dente kochen. In der Regel steht auf der Packung, wie viele Minuten es dauert, die Nudeln al dente zu kochen.
Wenn die Pasta gar ist, einen Schaumlöffel Tagliatelle nehmen und ohne sie abtropfen zu lassen, in die Soße geben. Durch sanftes Schwenken und Hin- und Herbewegen der Pfanne, die Pasta gut mit der würzigen Soße vermischen und bei Bedarf etwas mehr Kochwasser dazugeben.
Ohne das Schwenken zu unterbrechen, den Parmesan hinzugeben, sobald auch dieser aufgesogen ist, den geriebenen, reifen Mozzarella hinzufügen und nur 2-3 Mal umrühren und dann vom Herd nehmen.
Die Pasta sofort auf die Teller verteilen und servieren.
Guten Appetit!
