Zubereitung
Das Fleisch salzen und mit schwarzem Pfeffer einreiben. Jedes Stück in Mehl wälzen und den Überschuss abschütteln.
Das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel für 5 Minuten lang anbraten, dann die Haxen Stücke und die Butter hinzufügen. Für weitere 5 Minuten anbraten, dabei das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden.
Die Temperatur kontrollieren; wenn die Zwiebeln anfangen, goldbraun zu werden, die Stufe reduzieren und einen Deckel auflegen.
Den Wein und Brühe angießen, für 3 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen lassen, damit der Alkohol verdampft, den Topf wieder fest verschließen und auf mittlerer Stufe für 1 Stunde und 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich nachsehen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
In der Zwischenzeit die Gremolata zubereiten. Alle Zutaten dafür fein hacken und mit dem Salz vermischen. Sie können auch einen Mixer verwenden, aber darauf achten, dass es nicht zu Brei wird.
Sobald das Fleisch gar ist, die vorbereitete Gremolata in den Topf geben und für weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Das Gericht sofort servieren.
Guten Appetit!
