Zubereitung
Die gesäuberten Wolfsbarsch Fischfilets waschen und abtrocknen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.
Für die Gemüsefüllung, die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika grob hacken und zugedeckt in Olivenöl, auf schwacher bis mittlerer Stufe, für 10 Minuten andünsten, bis sie schön weich sind.
Die Zucchini, Tomaten, Salz und Zucker hinzufügen und für weitere 20 Minuten unter häufigem umrühren garen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf eine flache Unterlage legen. Jeweils 2 EL der Gemüsemischung in die Mitte geben und zu Fischröllchen aufrollen.
Die Wolfsbarschröllchen vorsichtig in eine mit 2 EL Olivenöl eingefettete Auflaufform geben, man kann auch Backpapier unterlegen, damit die Haut nicht kleben bleibt. Mit dem restlichen Olivenöl und den getrockneten Kräutern, Petersilie, Estragon oder ihren anderen Lieblingsgewürzen bestreuen.
Den Fisch für etwa 15 Minuten backen, bis er seine durchscheinende Farbe verliert und warm servieren.
Guten Appetit!
