Zubereitung
Den Fisch säubern, indem sie die Flossen im Kopfbereich, sowie die Zähne entfernen, den ganzen Kiefer können sie direkt auf Augenhöhe abschneiden. Wir verwenden den Kopf, plus drei Fingerbreit vom Nacken des Fisches.
Die Gräten aus dem Nacken entfernen und den Fisch von allen Seiten großzügig mit Olivenöl und Salz einreiben.
Den Grill vorbereiten und wenn die Kohlen glühen und hier und hier und da Flammen hervortreten, stellen sie den Rost niedrig ein und den Kopf mit dem Nacken nach oben auf die Hautseite legen. Nach 5 Minuten Grillzeit die Hautseite nach unten drehen und für weitere 8-10 Minuten grillen.
In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Muscheln hinzufügen. Wenn sich die Muscheln öffnen, salzen und den Zitronensaft und Brandy dazugeben. Auf diese Weise bis zu 1 Minute weiter kochen lassen.
Den gegrillten Fischkopf auf eine Servierplatte legen und mit dem gewürzten Olivenöl und den Muscheln übergießen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Dieses Gericht wird ähnlich zubereitet wie ein Wolfsbarch nach baskischer Art, es gibt jedoch einige Unterschiede. Das Hauptaugenmerk liegt hier auf dem Kopf des Fisches, der im Falle des Seehecht viel Fleisch enthält und äußerst schmackhaft ist, er gibt Säfte ab, die sich mit der Soße vermischen und sie noch schmackhafter machen. Im hinteren Teil eines Fisches dieser Größe und dieses Gewichts befindet sich genug Fleisch, um zwei Personen zu sättigen.
Einen Fischkopf zu servieren, hat seit langem seinen Sinn, nämlich zu zeigen, dass er frisch und von guter Qualität ist, denn wir alle wissen, dass bei altem Fisch der Kopf als erstes verdirbt und stinkt. Dies liegt daran, dass der Kopf die wertvollsten Essenzen und Geschmacksstoffe enthält und am wenigsten widerstandsfähig ist.
Durch die Präsentation der Frische von frisch gefangenem Fisch haben die Menschen entdeckt, wie köstlich der Kopf selbst ist, und servieren ihn nicht mehr nur zur Schau und zum Ritual, sondern zum Genuss.
Probieren sie es aus und genießen sie es!
Guten Appetit!
