Zubereitung
Die Pflaumen in Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen und stehen lassen, damit sie ihren Saft abgeben. Auf mittlerer Stufe kochen, bis sie schön weich sind und der Sirup eindickt. Zum Abkühlen und Pürieren beiseite stellen;
Für den Tarteboden den Teig mit allen Zutaten kneten, zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie umwickeln. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird;
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zu einer ziemlich gleichmäßigen, runden Form den Teig ausrollen, die im Durchmesser etwas größer ist als die Backform, in der er gebacken werden soll. Meine Form hat einen Durchmesser von 26 cm, was für dieses Rezept perfekt ist. Mit Backpapier bedecken und den Tarteboden auslegen, dabei darauf achten, dass er nicht zerbricht, die Ränder aufrollen und an den Seiten festdrücken (damit den Teig nicht zerbricht, wenn man ihn bewegt, einen abnehmbaren Boden verwenden, mit dem Backpapier bedecken und gerade darauf ausrollen, dann die Ränder aufrollen und andrücken).
Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen, bis er goldbraun ist (für etwa 10-12 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen, während sie die Creme zubereiten.
Die Milch mit dem Zucker und der Zitronenschale auf den Herd stellen. Die Speisestärke im Wasser auflösen und sobald die Milch kocht, die Zitronenschale entfernen und langsam unter ständigem Umrühren langsam hinzugeben. Die Vanille und den Zimt hinzugeben und die Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem umühren für 5 Minuten kochen lassen.
Die Creme leicht abkühlen lassen und über den Tarteboden gießen. Die Menge ist genau richtig, damit sie nicht an den Seiten herausläuft, aber trotzdem vorsichtig sein und gleichmäßig verteilen.
Sobald die Creme vollständig abgekühlt ist, sollte sie fest sein. Die Pflaumen auf der Oberfläche der Tarte verteilen, dabei zwei fingerbreit von den Rändern frei lassen, um sie mit dem Krokant zu bestreuen.
Sie kann sofort verzehrt werden. Diese Tarte ist weder schwer noch zu süß und sehr lecker und frisch!
