Zubereitung
Normalerweise wird Entenkeulen Confit in Dosen oder vakuumverpackt verkauft.
Es ist unbedingt mit einer Schicht Entenschmalz umhüllt, um es haltbar zu machen. Wir werden dieses Fett für unsere Kartoffeln verwenden, denn wir alle wissen, wie viel schmackhafter sie in diesem Fett gebacken werden.
Die beiden Keulen mit dem Schmalz auf kleiner Stufe erhitzen, bis sich das Fett verflüssigt hat.
Schälen und in Scheiben, die Kartoffeln schneiden. In eine mit etwas geschmolzenem Schmalz eingefettete Auflaufform legen, mit Salz und Rosmarin bestreuen und mit etwas mehr Schmalz beträufeln.
Die Kartoffeln bei 200 Grad, für etwa 15 Minuten backen. Die Dauer hängt von der Dicke der Scheiben ab, und man sollte nicht warten, bis sie goldbraun, sondern nur sichtbar fast gar sind.
Die Kartoffeln an den Rand der Auflaufform schieben, um Platz für die Keulen zu schaffen. Sie in die Mitte legen und etwas mehr Schmalz darüber geben.
Backen lassen, bis die Haut der Keulen und die Kartoffeln schön gebräunt sind.
Währenddessen die Butter in der Pfanne schmelzen und die geputzten, kipfelrnförmig geschnittenen und mit Zitronensaft beträufelten Birnen hineingeben. Wenn sie reif sind, geben sie mehr Saft ab. Dann den Zucker und 1 Prise Salz hinzugeben und karamellisieren lassen.
Die gebackenen Entenkeulen auf zwei Tellern anrichten, mit den Birnen und den Kartoffeln garnieren. Die leicht saure Soße über das Entenfleisch gießen.
Das Entenconfit auf einem schönen Teller und unbedingt warm servieren.
Guten Appetit!
