Zubereitung
Die frische Milch und Sahne zusammen mit der halbierten Vanilleschote erhitzen. Sie sollte nicht aufkochen.
Die Eigelbe verquirlen und in die Milchmischung geben. Stevia hinzufügen und für etwa 8-10 Minuten auf niedriger Stufe oder über einem Wasserbad umrühren, damit das Ei nicht gerinnt.
So entsteht ein dünner Pudding, der in einen geeigneten, gefrierfähigen Behälter oder eine Eismaschine gegossen wird. Es sollte keine dicke Schicht sein (maximal 4 cm hoch). Abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen.
Das Vanilleeis für mindestens 12 Stunden lang einfrieren und dabei regelmäßig umrühren, damit es keine Kristalle bildet. Wenn eine Eismaschine verwendet wird, erledigt sie diese Aufgabe.
Wenn das Eiscreme fest wird, ist es verzehrfertig.
Wenn Eiskristalle vorhanden sind, kann es vor dem Servieren mit einem Mixer aufgeschlagen werden, um es cremiger zu machen. Auf jeden Fall wird dieses Eis nicht sehr fest, sondern bleibt leicht und zart.
Der Geschmack dieses Vanilleeis ohne Zucker ist unglaublich und das Fehlen von Zucker ist nicht spürbar.
