Zubereitung
Wasser, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Vanille (Schote und das Mark) auf mittlerer Stufe für 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Die geschälten Kastanien hinzufügen und für weitere 12 Minuten bei gleicher Temperatur (100 Grad) kochen lassen.
Den Sirup abseihen und die Zitronenschale, Vanilleschote und den Zimt entfernen.
Die Kastanien auf drei sterilisierte 250-ml-Gläser aufteilen, so dass der Füllstand 3 cm unter dem Rand ist.
Den Sirup bis auf 1 cm unter dem Rand eingießen und die Gläser fest verschließen. Die Gläser in ein Tuch einwickeln und in einen Schnellkochtopf stellen, wobei sie mit Wasser bedeckt sein müssen. Für 25 Minuten lang kochen und im Topf abkühlen lassen.
Die fertigen Gläser können an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr aufbewahrt werden, wenn der gesamte Prozess korrekt durchgeführt wurde. Je länger sie stehen, desto besser werden die konservierten Kastanien.
Es ist ratsam, für mindestens 30 Tage zu warten, bevor man das erste Glas öffnet.
Hinweis: Die drei Gläser vorher sterilisieren, indem sie sie getrennt von den Deckeln für 20-30 Minuten lang in kochendes Wasser stellen. Anschließend werden sie mit der Öffnung nach unten zum Trocknen auf ein sauberes Tuch gelegt.
Vergewissern sie sich, dass die Gläser gut verschlossen sind und ein Vakuum eingetreten ist. Die Deckel dürfen sich nicht wölben. Beim Öffnen des Glases sollte das charakteristische Klicken zu hören sein.
Die Wassermenge für den Sirup wird, wie im Originalrezept angegeben, in Gramm gemessen, obwohl die korrekte Einheit für Flüssigkeit Liter und Milliliter ist. Messen sie ihr Wasser jedoch ebenfalls in Gramm ab, damit die Genauigkeit des Verhältnisses nicht beeinträchtigt wird.
Verwenden sie die auf diese Weise zubereiteten konservierten Kastanien als Beilage oder Zutat zu verschiedenen Desserts.
