Zubereitung
Es gibt so viele Möglichkeiten, diese Meeresfrüchte Delikatesse zuzubereiten, aber hier biete ich ihnen die schnellste und einfachste Variante davon an, wenn sie jemanden beeindrucken wollen und nicht viel Zeit für die Vorbereitung haben.
Das Wichtigste ist, dass die Languste (Hummer) von guter Qualität ist, sie können sie lebendig, frisch oder tiefgekühlt kaufen, wenn ihnen die Zubereitung von Lebendigem unangenehm ist. In beiden Fällen gehen sie auf die gleiche Weise vor.
Wir legen die Meeresfrüchte auf die Rückseite auf ein großes Schneidebrett (wenn sie leben, sollten die Zangen mit einem Gummiband gesichert sein).
In einer schnellen Bewegung der Länge nach vom Kopf bis zum Schwanz mit einem geeigneten, scharfen, großen Messer oder einem Fleischbeil zerteilen. Mit demselben Messer oder einer Küchenzange die Scheren aufbrechen, so weit, dass sie gespalten sind (die Gummibänder zuvor entfernen). So lässt es sich leichter essen und das Fleisch gart besser.
Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Salz, Olivenöl und Weißwein beträufeln. Den Hummer mit der Schale nach unten hineinlegen und mit dem restlichen Salz bestreuen und mit etwas mehr Olivenöl beträufeln.
Den Saft einer 1/2 Zitrone auspressen und in die bereits vorgeheizte Backform geben.
Für 8-10 Minuten backen lassen (er sollte sich orange verfärben) und sofort warm servieren.
Nach Belieben mit Zitronenspalten, einer Safranmayonnaise oder Aioli garnieren.
Ich bevorzuge keine der empfehlen Garnierungen oder Gewürze mit einem stärkeren Geschmack, da sie den Geschmack des Hummers, der allein schon fantastisch ist, erschlagen oder überdecken!
Es ist eine gute Idee, ein kleine Zange oder Hammer zu benutzen, um die Scheren, wo die Schale härter ist, weiter aufzubrechen.
