Zubereitung
Jedes Soufflé ist im Allgemeinen ein Gericht mit vielen Eiern, es kann als Vorspeise mit Spinat oder als Abendessen serviert werden, wenn es herzhaft ist.
In der süßen Variante ist ein Schokosoufflé, immer sehr wolkig, luftig und sehr leicht.
Im Originalrezept werden die Eier immer in Eigelb und Eiweiß getrennt, das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und untergehoben, dies gibt dem Gericht zusätzliches Volumen und Luftigkeit, aber dieses Rezept ist eine vereinfachte Version eines Soufflés mit Spinat, Eier, Mehl und Käse und nichts Kompliziertes.
Normalerweise wird jedes Soufflé in individuellen Formen gebacken, fast obligatorisch, wie zum Beispiel das Schokolsoufflé, aber hier habe ich es in einer gewöhnlichen Keramikform gebackent.
Den Spinat unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist, dann grob hacken.
Die Butter mit dem Olivenöl in einer breiten Pfanne schmelzen und die gehackten Lauchzwiebeln hinzufügen. Für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann den gehackten, frischen Knoblauch hinzufügen und für 1 Minute lang rühren.
Den gehackten Spinat hinzugeben und umrühren, bis er an Volumen verliert und seine Farbe ändert.
In einer Schüssel die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen, Milch, Mehl und Backpulver dazugeben, nochmals kurz aufschlagen und den Ricotta dazugeben, mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse aufschlagen (man kann auch einen Mixer verwenden, aber der macht viel Lärm).
In einer Schüssel den Parmesan reiben, davon 60 g abtrennen, dieser ist zum Bestreuen des gebackenen Soufflés und den gelben Käse grob reiben. Zur Eimischung geben und umrühren. Mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die fertige Masse in eine eingefettete Backform füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Bei 200 Grad, für 25-30 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist.
Kurz im Ofen abkühlen lassen, wobei die Tür leicht angelehnt sein sollte, damit es nicht zusammenfällt, und mit gehacktem Dill bestreut servieren, um einen Hauch von Luxus zu erhalten.
Ich habe auch ein paar frische Bratkartoffel zu unserem Spinatsoufflé gegeben, das ein perfektes Sommeressen ist.
