Zubereitung
Das Gemüse putzen und waschen.
Die Auberginen und Karotten in Würfel schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und zusammen mit der gehackten Zwiebel anbraten.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Alles zu den Auberginen geben und für etwa 20 Minuten ohne Deckel kochen lassen.
Gegen Ende, den Zucker, Essig und die frischen Kräuter zu dem gedünsteten Gemüse geben.
Die Schnelle Gemüsebeilage umrühren und als Beilage zu Fleisch oder als vegetarisches Gericht servieren.
