Zubereitung
Zuerst die Creme für die Tartelettes vorbereiten, damit sie Zeit zum Abkühlen hat.
Die Milch mit dem Zucker und der Sahne auf mittlerer Stufe erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht aufkocht.
Die Eigelbe mit dem Vanillezucker und der Maisstärke verquirlen, zum Verdünnen kann man ein wenig Milch dazugeben.
Auf dem Herd in die Milch gießen, die Stufe reduzieren und umrühren, bis die Creme nach etwa 7 Minuten eindickt.
In ein Gefäß gießen und mit Klarsichtfolie abdecken, damit sie an der Creme haftet und sich keine feste Haut bildet. Die Creme abkühlen lassen, während sie alles andere vorbereiten.
Für den Teig, alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Zu 8-10 Kugeln formen, in die zuvor eingefetteten Tartelettenformen mit einem Durchmesser von 10-11 cm legen und mit den Fingern so verteilen, dass Boden und Seiten der Form gleichmäßig bedeckt sind. Den Boden mit einer Gabel einstechen, damit er sich beim Backen nicht hebt, dann für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Frangipane zubereiten.
Dafür alle Zutaten in einen Mixer geben und nicht zu einem Brei zerkleinern, sondern so, dass man noch kleine Stückchen sehen kann.
Die fertigen Tartelettes für etwa 12-15 Minuten backen oder bis sie an den Rändern gebräunt sind, dann abkühlen lassen und aus den Formen nehmen. Die Tartelettes auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen und jeweils etwas Frangipane hineinlöffeln, bis sie aufgebraucht ist. Die Oberseite mit Eiweiß bestreichen und für 3-4 Minuten im Ofen backen.
Die Tartelettes wieder abkühlen lassen und mit der Creme befüllen. Damit sie glatt wird und schön steht, empfiehlt es sich, sie vorher mit einem Mixer aufzuschlagen und dann entweder mit einem Löffel zu verteilen oder in einen Spritzbeutel mit glatter Spitze, ein paar Minuten abkühlen zu lassen und dann die Creme darauf zu spritzen.
Die Heidelbeeren auf der Creme verteilen, die Tartelettes mit Heidelbeeren und Cashew Frangipane mit Puderzucker bestäuben und die zauberhaften Tartelettes servieren.
Guten Appetit!
