Zubereitung
Ich biete iIhnen hier einen der großen Klassiker der Enten Zubereitung, ein traditionelles Rezept für das Entenfest in Italien. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und beim Backen duftet unsere Ente unwiderstehlich nach Kräuter.
Ich bereite sie mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer zu. Ich lasse sie über Nacht ruhen und gebe Speckscheiben hinein und manchmal umwickle ich sie auch von außen damit. Ich habe sie auch schon nur mit Speck umwickelt, ohne jegliche andere Gewürze.
Dann kommt sie in den Ofen und damit sie zart wird, umwickle ich sie mit Alufolie, damit sie nicht zu trocken wird.
Sobald sie die Ente gesäubert haben, den restlichen Flaum abflämmen! Die Ente von innen und außen mit Salz, schwarzem Pfeffer und Rosmarin einreiben.
Das Innere mit etwas Olivenöl oder Butter befeuchten und dann die Speckscheiben, Rosmarin, Salbei, Thymian und Knoblauch (Zehen) in die Bauchöhle legen, um den Geschmack der Kräuter zu binden.
Die Ente mit Nadel und Faden zunähen und in eine rechteckige, mit Schmalz eingefettete Auflaufform legen. Mit Butter übergießen und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen schieben, dabei gelegentlich mit Wein begießen.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Nach der Hälfte der Garzeit (etwa 45 Minuten) die Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Nach etwa anderthalb Stunden die im Ofen gebackene Ente heiß servieren.
Eine gute Abwechslung ist die Zugabe von Semmelbrösel, verquirlten Eier und gehackte, frische Petersilie zur Füllung des Entenbraten mit Speck und Kräuter.
