Zubereitung
Ich habe für das vorliegende Rezept ein größeres Hähnchen, mit etwa 2.5 kg Gewicht verwendet. Kleine Kastanien auswählen, diese werden in Gläser verkauft, sie sind fertig und direkt zum Kochen geeignet.
Das Hähnchen säubern und falls nötig vorhandene Federn entfernen.
Es wird unter fließendem Wasser abgewaschen und mit Küchenpapier rundherum abgetrocknet. Die Finger vorsichtig zwischen Haut und Fleisch des Hähnchen schieben, um den Raum um das Rückgrat zu öffnen. Diesen Raum mit ihrer Hand mit den zusätzlichen Butterstücken befüllen, dann beiseite stellen.
In einer Pfanne auf mittlerer Stufe das Olivenöl (ca. 1 EL) erhitzen, die gehackte Zwiebel hineingeben und leicht karamellisieren lassen, den gehackten Sellerie hinzufügen. Mit Thymian bestreuen und auf mittlerer Stufe für 1-2 Minuten schmoren lassen.
Den gewürfelten Speck hinzugeben und unter gelegentlichem umrühren anbraten, bis er schön gebräunt ist.
Den Apfel entkernen, nicht schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, umrühren bis er leicht gebräunt ist, dann den fein gehackten Knoblauch und die 2 Handvoll Kastanien hinzufügen.
Für etwa 2-3 Minuten umrühren und mit dem gehackten Gemüsebrühwürfel ablöschen, erneut umrühren, um die Mischung zu würzen und die Butterstücke hinzufügen. Unter gelegentlichem umrühren in der Pfanne lassen. Zum Schluss den Cognac dazugeben, flambieren und so lange kochen lassen, bis die Flamme erlischt. Dann vom Herd nehmen, die Füllung ist fertig.
Die Außenseite des Hähnchens mit Salz und schwarze Pfeffer würzen. Ein wenig Olivenöl darüber träufeln und mit den Händen verteilen.
Mit der Füllung befüllen und mit einer Orangenscheibe verschließen. Die Schenkel mit einer Schnur zusammen binden.
Das ganze Hähnchen wird auf ein großes Blatt Backpapier gelegt und eingewickelt. Das Backpapier wird mit Alufolie umwickelt. Legen sie einen Rost in den Bräter und legen sie das gefüllte Huhn darauf.
Bei 170 -180 Grad, für etwa 2 - 2.5 Stunden backen.
Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Alufolie und das Backpapier entfernen. Der Saft des Hähnchens wurde im Backpapier aufgefangen.
Vorsichtig in einen Topf gießen, den Saft von 1 Orange und den Balsamico Essig dazugeben, mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen, eventuell mit Salz abschmecken und aufkochen lassen. Dann abseihen und in eine Sauciere gießen.
Für die Beilage
Die Äpfel werden nur vom Kerngehäuse befreit, nicht geschält und in dicke Scheiben geschnitten.
In eine heiße Pfanne geben und unter umrühren oder Schwenken der Pfanne anbraten, so dass sich leicht braune Stellen bilden.
Den Zucker hinzufügen, umrühren und karamellisieren lassen und den Honig dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und einen Rosmarinstiel hinzufügen. Umrühren und die Apfelstücke mit der Flüssigkeit überziehen. Die Butter einrühren, schmelzen lassen, mit dem Cognac aufgießen und flambieren.
Auf einer geeigneten Platte servieren, mit dem gefüllten Hähnchen in der Mitte und den Äpfeln an der Seite.
Das Brathähnchen oder die Pute mit Kastanien und Äpfeln wird nach Belieben mit Soße übergossen.
