Zubereitung
Den Saft einer Mandarine auspressen, sie benötigen 30 ml. Die andere Mandarine schälen und in so viele Scheiben schneiden, wie sie Muffinförmchen haben, in denen sie die Cupcakes backen möchten. Für dieses Rezept benötigen sie 4 normale Förmchen für Creme Karamell oder 6 kleinere.
Jedes Förmchen großzügig einfetten, einen Mandarinenkreis auf dem Boden auslegen und einen Löffel Honig darauf geben, dann beiseite stellen.
Den in dünne Scheiben geschnittenen Ingwer mit dem Zucker in einen Mixer geben. Sie können den Ingwer auch mit der Hand fein reiben.
Die Butter mit dem aromatisierten Zucker zu einer Creme schlagen und die Eier nacheinander, unter ständigem schlagen einrühren.
Den Mandarinensaft dazugeben, erneut aufschlagen und dann das Mehl und Backpulver einsieben, bis eine homogene Masse entsteht.
Auf die Förmchen aufteilen, ohne sie zu hoch zu befüllen. Sie können die Cupcakes dann auf zwei Arten zubereiten:
Mit Dampf: Die Förmchen mit Klarsichtfolie abdecken und für 40 Minuten dämpfen, wenn es 4 größere Förmchen sind und für 30 Minuten, wenn es 6 kleinere Förmchen sind.
Im Ofen: Bei 180 Grad, für etwa 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher trocken heraus kommt.
Die fertigen Cupcakes für 10 Minuten ruhen lassen, bevor man sie aus den Formen nimmt und noch leicht warm serviert.
Guten Appetit!
* Meine Cupcakes auf den Bildern wurden gedämpft zubereitet.
