Zubereitung
Zunächst die herrliche Mousse au Chocolat für den noch herrlicheren, zukünftigen Schokoladenkuchen zubereiten.
Die Eigelbe verquirlen und mit der Milch und dem Vanillezucker vermischen.
Über ein Wasserbad bei 90 Grad stellen und für 5 Minuten lang umrühren.
In dieser Zeit die Gelatine in kaltem Wasser aufquellen lassen.
Sobald das Eigelb und die Milch leicht eingedickt sind, die eingeweichtte und abgetropfte Gelatine hinzufügen und umrühren.
Die geriebene Zartbitterschokolade hinzugeben und erneut umrühren, bis sie geschmolzen ist.
Die entstandene Creme in eine Schüssel gießen und für 1 Stunde lang abkühlen lassen.
Für den Tortenboden, die Kekse zerbröseln und mit den Kokosraspeln, dem Himbeerlikör und der Butter vermischen. Die Kekskrümel sollten angefeuchtet, aber nicht aufgeweicht sein. Wenn die Masse zu weich ist, etwas mehr Kekskrümel hinzufügen, ansonsten etwas mehr Butter.
In eine Kuchenform mit 22 cm Durchmesser füllen und mit der Rückseite eines Löffels glatt drücken.
In den Kühlschrank stellen.
Wenn die Mousse au Chocolat abgekühlt ist, die Sahne mit dem Puderzucker verquirlen und die Mousse nach und nach unterheben, damit das Volumen erhalten bleibt und die Mousse fluffig und luftig wird.
Die Mousse au Chocolat auf den Tortenboden geben und glatt streichen.
Die Mousse Torte für 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren der Torte, dicht an dicht angeordnete, frische Himbeeren auf der Mousse anrichten und mit den frischen Minzzweigen dekorieren.
Guten Appetit!
