Zubereitung
Die mit 1 Prise Salz gesalzene Milch, wird der Grieß gekocht und abgekühlt. Die Butter mit dem Zucker, 2 Eiern und 4 Eigelben schlagen und mit dem abgekühlten Grieß vermischen. Die Zitronenschale, die abgetropften und kleingeschnittenen Früchte der Marmelade und die Rosinen unterrühren. Zum Schluss, das zum Schnee geschlagene Eiweiß unterrühren.
Die Masse in eine eingefettete Backform füllen und für 45 Minuten über einem Wasserbad kochen.
Den Pudding mit einem verdünnten Fruchtsirup, der je nach Geschmack mit Cognac oder Rum gemischt werden kann oder mit einer anderen süßen Soße servieren.
