Zubereitung
Die Ochsenschwanz Scheiben in Mehl wenden und mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf starker Stufe goldbraun anbraten.
Das Fleisch sollte nicht übereinander liegen, deshalb habe ich es auf zweimal versiegelt. Die Knoblauchzehen ebenfalls in das Öl geben und leicht zerdrücken, damit sie ihr Aroma entfalten.
Die Ochsenschwanz Scheiben herausnehmen und beiseite stellen, den Knoblauch ebenfalls entfernen.
Das restliche Olivenöl und die Butter in dasselbe Öl geben und das grob gehackte Gemüse anbraten, mit Ausnahme der Zwiebeln, die in dünnen Scheiben gebraten werden sollte, und den Lauch oder die Lauchzwiebeln in Scheibchen (etwas später hinzufügen). 1 Prise Salz hinzufügen und etwa 5-6 Minuten braten lassen.
Die rote Paprika hinzufügen, schnell umrühren und das Tomatenpüree unter die Paprika mischen, damit es nicht anbrennt.
Das Kalbfleisch in einen Topf geben.
Mit dem Wein aufgießen und zum Kochen bringen, damit der Alkohol verdampft.
Einen Löffel der getrockneten Gemüsemischung hineingeben und mit Wasser aufgießen, so dass die Produkte gut bedeckt sind.
Den Deckel auf den Topf setzen, wieder zum Kochen bringen und die Stufe reduzieren (von 9 Grad auf ein Viertel). Die Shiitake Pilze in Scheiben geschnitten oder ganz hineingeben.)
Ab jetzt nur noch geduldig sein und das Kalbsfleisch mit Pilzen langsam mit Deckel köcheln lassen. Es sollte etwa 1.5 Stunden dauern, aber dies hängt von vielen Faktoren ab, von der Qualität des Fleisches, der Dicke der Ochsenschwanz Scheiben und dem Kochtopf (in einem Schnellkochtopf ist die Garzeit wesentlich kürzer).
Ich habe einen jungen Kalbsschwanz verwendet, den ich bei Kaufland gekauft habe.
Prüfen sie am besten ihr Fleisch, sie wissen, dass es gar ist, wenn es leicht vom Knochen abfällt.
Langsames Garen ist hier ein Muss, um das Kollagen aus dem Fleisch zu lösen, es bereichert die Brühe sehr und macht diese erstaunlich.
Bei Bedarf mit Wasser auffüllen und nach Belieben salzen und mit etwas Thymian würzen.
Ein herrlicher Kalbseintopf, ein echter Genuss.
Ich habe den Ochsenschwanz Eintopf mit Shiitake Pilzen mit Kartoffelpüree, warmem hausgemachtem Brot und einem schönen Rotwein serviert.
Probieren sie es aus und teilen sie uns das Ergenis mit!
