Zubereitung
Die Schweinebrust in zwei oder drei große Stücke schneiden und in einen Topf mit ein wenig heißem Öl versiegeln. Wenn es von allen Seiten goldbraun ist, die Sojasoße (150 ml) hineingießen und die gehackte Ingwerwurzel, Sternanis, schwarze Pfefferkörner und das in Scheiben geschnittene Nori Blatt hinzufügen. Mit etwa 500 ml Wasser aufgießen und abgedeckt für etwa 1.5 Stunden bei niedriger/mittlerer Hitze kochen lassen. Das Fleisch sollte gut durchgegart und zart sein.
Das Schweinefleisch herausnehmen, die Brühe abseihen und die halbierten Eier hineingeben (die Brühe sollte sie bedecken, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen).
Nun die Brühe ansetzen:
In einem Topf, etwa 400-500 ml Wasser mit Sojasoße (200 ml) vermischen, das in Scheiben geschnittene Nori Blatt und die getrockneten Shiitake Pilze hinzufügen. Für etwa 15 Minuten kochen lassen und die Hühnerbrühe hinzufügen, weiter köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach der Packungsanweisung kochen.
Die Brühe mit den Pilzen und der Fleischbrühe vermischen. Die Nudeln auf die Schüsseln verteilen, das in Scheiben oder Streifen geschnittene Fleisch dazugeben, dann zwei Eierhälften pro Portion, sowie ein paar Pilze und die aufgeweichten Nori Algen Blätter dazugeben.
Mit der Flüssigkeit/Brühe übergießen.
Zum Schluss die Stiele der Lauchzwiebeln abschneiden und in dünne, diagonale Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln auf der Ramen Suppe verteilen.
Die Fleischsuppe warm servieren.
Ich habe die Sojasoße etwas reduziert, da sie zu kräftig für mich war und habe sie mit etwas extra Wasser und Hühnerbrühe verdünnt.
Die Ramen Suppe ist sehr schmackhaft, mit einem reichen, intensiven Geschmack und Aroma.
Im Originalrezept steht, dass man die Brühe mit den Pilzen abseihen soll, was ich nicht getan habe, weil sie einzigartig köstlich sind und es meiner Meinung nach ein Verbrechen ist, sie nicht in der japanischen Suppe zu lassen. Nur die Brühe vom Fleisch abseihen, da sie Pfefferkörner, Ingwer und Sternanis enthält.
