Zubereitung
Den Lauch, Knoblauch und die Selleriestange sehr fein hacken. Sie können sie auch in einem Mixer zerkleinern. Das Fleisch und die Pilze in kleine Würfel schneiden.
Das Öl mit 1-2 EL Entenschmalz auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse anbraten. Dabei immer wieder umrühren, da der Lauch leicht anbrennt.
Nach etwa 3-4 Minuten das Fleisch mit 1 Prise Salz, die Pilze und den restlichen Schmalz hinzugeben und mit anbraten.
Mit 1.2 L Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist.
Die Fadennudeln hineingeben, bei Bedarf noch etwas salzen und so lange kochen, lassen, bis die Fadennudeln weich sind, ca. 3 bis 4 Minuten oder nach der Anweisung auf der Verpackung.
Dann vom Herd nehmen und Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist, ohne dass sie zu dünn wird. Dadurch wird die Temperatur der Suppe direkt gesenkt und sie können den Aufbau sofort ansetzen, ohne zu warten, bis sie abgekühlt ist.
Für den Aufbau, das Ei mit dem Joghurt und ein wenig Salz verquirlen. Mit einigen Schöpflöffeln der warmen Brühe temperieren und alles langsam zurück in die Suppe gießen.
Umrühren und in Schüsseln füllen. Jede Portion mit frisch gehackter Petersilie und gemahlenem, schwarzen Pfeffer bestreuen.
Die köstliche Entensuppe heiß servieren. Am besten gleich essen, denn wenn man sie wieder aufwärmt, besteht die Gefahr, dass das Ei gerinnt. Dies lässt sich nur vermeiden, wenn man 2 Eidotter statt eines ganzen Eies verwendet.
Guten Appetit!
