Zubereitung
Die Hähncheninnereien für etwa 30 Minuten lang in Wasser einweichen. Dann werden sie in einen Topf mit Salzwasser gegeben und zum kochen aufgestellt. Wenn sich Schaum bildet, wird dieser mit einem Löffel entfernt.
Etwas Öl in den Topf gießen und die geputzten und gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen. Nach etwa 1 Minuten die geschälten und in große Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.
Sobald die Kartoffeln hinzukommen, entferne ich die Innereien, schneide sie in kleine Stücke und gebe sie zurück in die Suppe. Eine Handvoll Fadennudeln hinzufügen.
Wenn die Fadennudeln weich geworden sind und die Kartoffeln gar sind, die Tomaten und den Estragon hinzufügen. Zum Schluss, der Herd wird ausgeschaltet, die Hähnchensuppe mit schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.
Nach dem sie etwas abgekühl ist, wird sie mit einem verquirlten Eigelb und Joghurt gebunden. Zuerst die heiße Suppe nach und nach abschöpfen, die Eier-Milch-Mischung verdünnen und dabei kräftig umrühren, damit sich die Temperaturen ausgleichen.
Den Vorgang mehrmals wiederholen und schließlich den gesamten Aufbau langsam in die Suppe gießen.
Die Hähnchensuppe aus Leber und Mägen ist fertig.
