Zubereitung
Dies ist ein etwas anderer Hefezopf, der sie Dank der auf den ersten Blick untypischen Gewürze und durch seinen Geschmack faszinieren wird. Wir haben einige Gewürze davon hineingetan, welche einen interessanten und anderen Geschmack andeuten, der sich mit dem traditionellen Geschmack des bekannten Osterzopfes verbindet. Das Rezept ist für Mutige, die sich nicht scheuen zu experimentieren und etwas Neues auszuprobieren.
Die Hefe zusammen mit 1 EL Zucker und 2 EL Mehl in der leicht erwärmten, frischen Milch auflösen. Mit einem Tuch abdecken und für 8-10 Minuten aufquellen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, in die man die leicht verquirlten Eier (ohne ein Eigelb), die Hälfte des Fetts, die Zitronenschalen, Vanille, die Gewürze, den Rum und die aufgeschäumte Hefe gibt. Den Teig kneten, auf eine bemehlte Fläche geben und mit ein wenig Mehl und dem restlichen Fett bestreuen. Kneten, bis er nicht mehr klebt und ein glatter, flauschiger Teig entsteht.
Sobald er Blasen bildet, zu einer Kugel formen. Zurück in die leicht eingefettete oder bemehlte Schüssel geben und mit einem feuchten, sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort für 2 Stunden lang gehen lassen, dann auf die Arbeitsfläche stürzen und mit geballten Fäusten oder Handflächen auf den Teig drücken, um die Luft herauszudrücken. Sie werden ein leichtes Ploppen der Luftblasen hören.
Den Teig in 6 gleiche Teile aufteilen und jeden zu einem Docht formen, dabei leicht verdrehen. Drei mal drei zu zwei Zöpfen zusammenkleben und die Enden verbinden. Die beiden geformten Hefezöpfe in runde, mit Backpapier ausgelegte Kuchenformen, mit einem Durchmesser von jeweils 18 cm legen.
In den auf 40 Grad vorgeheizten Ofen schieben und dann ausschalten. Sobald sie ihr Volumen verdreifacht haben und etwa 50 Minuten lang schön aufgegangen sind, werden sie mit einem mit etwas Wasser verquirltem Eigelb bestrichen (ohne sie zu drücken) und mit Zucker und gehobelten Mandeln bestreut.
Sie können den Zucker mit Anispulver vermischen, um noch mehr Geschmack zu erhalten, und wenn sie möchten, können sie auch mehr von den anderen Gewürzen hinzufügen, mit Ausnahme des Kreuzkümmels, mit dem sie nicht übertreiben sollten. Er wird dem Teig nur für einen leichten Hauch Aroma hinzugefügt.
Bei 160 Grad, in den vorgeheizten Backofen, ohne Umluft geben. Für etwa 30 Minuten backen, gelegentlich nachsehen und mit Alufolie abdecken, wenn sie eine zu dunkle Farbe annehmen.
Die fertigen, duftenden Hefezöpfe vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Guten Appetit!
