Zubereitung
Wir machen eine hausgemachte Balsamico Reduktion aus Himbeeren, die etwas ganz Besonderes ist und sowohl für Salate, als auch zum Würzen und Ergänzen von gebratenem Fleisch verwendet werden kann.
Wir geben die gewaschenen, frischen Himbeeren mit Balsamico Essig und braunem Zucker auf den Herd.
Für 15 Minuten lang kochen lassen, vom Moment des Aufkochens an gerechnet.
In einem Mixer pürieren oder zerkleinern und für weitere 8 Minuten auf den Herd stellen. Die Soße auf starker Stufe einkochen lassen.
Leicht abkühlen lassen und dann abseihen, damit keine Himbeerkerne zurückbleiben und die Reduktion glatt ist.
Nach dem Abkühlen ist die Himbeersoße verzehrfertig, wenn sie diese für 5 Tage im Kühlschrank lagern, wird sie noch viel besser.
Am besten bewahrt man sie in einer Flasche oder einem Glas auf, damit man sie leicht über Salat oder Fleisch träufeln kann.
Für unseren grünen Salat, die Rucolablätter, Feldsalat und Babyspinat in einer Schüssel vermischen. Die Gurke schälen und würfeln und mit Balsamico Essig, Olivenöl und Salz abschmecken.
Je nach Art des Ziegenkäses können wir ihn direkt in Würfel schneiden und in den Salat geben oder, wenn es sich um einen französischen Käse handelt, ihn in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Wir fügen die frischen Himbeeren hinzu und beträufeln den Salat mit der Himbeerreduktion, um ihm einen Hauch von Pracht zu verleihen!
Den Rest heben wir für einen anderen Salat oder Braten auf.
Guten Appetit bei diesem frischen und köstlichen Salat!
Der Grüne Salat mit Ziegenkäse und Himbeer-Balsamico-Reduktion ist wunderbar!
