Zubereitung
Die Rote Bete säubern, ohne sie zu schälen, die Schale mit etwas Olivenöl und Salz bestreichen, fest mit Alufolie umwickeln und bei 200 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 1 Stunde und 20 Minuten backen oder bis sie ganz weich ist. Prüfen sie dies mit einer Gabel und sobald sie leicht in das Gemüse eindringt, ist es ganz durchgegart.
Die Alufolie abnehmen und die Haut abziehen, solange die Rote Bete noch warm ist. Dies geht ganz einfach mit den Fingern, dann waschen und trocknen.
Für das Basilikumpesto die frischen Gewürzblätter, die Hälfte des Olivenöls, den Knoblauch und die Pinienkerne in einen Mixer geben. Kurz mahlen lassen und mit dem restlichen Olivenöl und Parmesanpulver oder fein geriebenem Parmesan vermischen.
Die Rote Bete in Scheiben schneiden und mit etwas Salz und Zitronensaft würzen. Den Mozzarella in ähnlich große, dicke Scheiben schneiden.
Abwechselnd eine Scheibe Rote Bete und eine Scheibe Käse auf einem breiten Teller schräg anrichten. Sie können auch zwei separate Teller für einzelne Portionen verwenden.
Mit Basilikumpesto und etwas mehr Olivenöl beträufeln und mit groben Salzflocken bestreuen.
Den Caprese Salat gekühlt servieren.
Guten Appetit!
