Zubereitung
In eine Schüssel das Mehl sieben und mit dem Zucker vermischen. Die Hefe direkt darüber streuen und gut vermischen.
Die Eier mit 1 Prise Salz verquirlen, bis sie sich verflüssigen und 200 g davon über die trockene Mischung gießen, den Rest beiseite stellen.
Die leicht erwärmte Milch dazugeben und mit einem Mixer mit Teighaken verrühren, dabei nach und nach die weiche Butter stückchenweise hinzufügen. Mit der Maschine kneten, bis ein glatter, weicher und klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Mehl einstreuen, falls der Teig zu weich ist.
Wenn sie mit der Hand arbeiten, verwenden sie Teigspachtel oder fetten sie ihre Hände ein, da das Kneten aufgrund der vielen Eier, des Zuckers und der Butter sonst schwierig wird. Diese Art von Teig ist es aber wert, denn er wird wunderschön und sehr lecker.
Ihn in der Schüssel für etwa 1 -1.5 Stunden gehen lassen, mit Klarsichtfolie und einem Tuch, abgedeckt. Wenn er fast fertig ist, die Creme und Kirschfüllung zubereiten.
Die Kirschen entkernen, waschen und mit dem Zucker und Zitronensaft beträufeln. Für 15 Minuten lang so stehen lassen und auf dem Herd auf niedriger/mittlerer Stufe erwärmen.
So lange kochen lassen, bis die Kirschen schön weich sind, dabei immer wieder etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennen und am Topf kleben bleiben. Zum Schluss das Wasser einkochen lassen, so dass nur noch eine dicke Soße übrig bleibt.
Für die Creme, 400 ml Milch mit dem Zucker und Vanillezucker erhitzen. Mehl und Speisestärke getrennt in die restliche Milch einrühren und wenn diese kocht, langsam hinzugießen und umrühren.
Die Creme auf mittlerer/geringer Stufe, unter ständigem umrühren mit einem Schneebesen, eindicken lassen. Zum Schluss die Essenzen, Butter und den Puderzucker hinzugeben und kurz umrühren.
Die fertige Konditorcreme leicht abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie fest abdecken, damit sie keine Haut bekommt.
Mit eingefetteten Händen, auf eine bemehlte Fläche, den Teig aus der Schüssel geben.
In 16 gleich große Kugeln formen.
Jede Kugel zu einem nicht zu dünnen Kreis ausrollen. Wenn sie ein Nudelholz verwenden, es ebenfalls einfetten, da der Teig sonst daran kleben bleibt.
Etwas von den Kirschen und der Creme daraufgeben, etwa 2 EL für jedes der fluffigen Stückchen oder so viel, dass sie diese noch leicht schließen können. Dies geschieht durch vorsichtiges Wenden, ohne zu drücken und durch gutes Verschließen der Ränder. Manche kann man auch zu einer Schnecke zusammen drehen oder einfach die Enden verbinden.
Die Kirschstückchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit Abstand zueinander anordnen. In meinem Fall ergab es zwei Bleche. Mit dem verquirlten Ei bepinseln, dabei etwas für ein weiteres Bepinseln zurückbehalten. Für etwa 40-50 Minuten gehen lassen.
Die Creme Stückchen erneut mit dem Ei bepinseln und bei 190 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 25 Minuten backen oder bis sie schön goldbraun sind.
Vor dem Abziehen vom Backpapier vollständig abkühlen lassen, da sie sehr weich sind und im warmen Zustand zerbrechen können.
Einzigartig lecker!
