Zubereitung
Die Regenbogenforelle, die zuvor von Innereien und Schuppen befreit wurde, waschen und abtrocknen. Beachten sie, dass frischer Fisch nicht lange gewaschen werden darf, sondern nur so lange, wie es nötig ist, um Blut und Rückstände aus dem Bauch zu entfernen.
Den Rücken der Forelle quer und nicht sehr tief einschneiden. Dies sollte mit einem sehr scharfen Messer geschehen, da die Haut auf dem Rücken recht dick und zäh ist. Da der Fisch groß ist, wird er dadurch schneller und zur gleichen Zeit wie der Reis gar und besser gewürzt.
Die Regenbogenforelle gründlich mit Öl, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und eventuell die Schale, nur der abgeriebene, gelbe Teil, Thymian und Salz einreiben. Versuchen sie, vor allem in den Bauch und in die Einschnitte zu kommen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch auch dort hineingeben.
Den Fisch zum Würzen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank liegen. Ich lege ihn direkt in die Auflaufform, in der ich ihn backen werde und decke ihn mit durchsichtiger Frischhaltefolie ab. Die Auflaufform sollte so groß sein, dass der Fisch darin frei liegt, ohne sich zu verbiegen und das der Reis hineinpasst.
Den Lauch in Stücke schneiden und in Öl anbraten, bis er weich ist. Den zuvor von der Stärke abgewaschenen Reis hineingeben, ebenso Salz, Bohnenkraut, das Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter umrühren für 2-3 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt und der Reis glasig ist.
In die Auflaufform neben den Fisches geben und mit der Fischbrühe aufgießen (Wasser oder Gemüsebrühe geht auch). Die Flüssigkeitsmenge entnehmen sie bitte den Angaben des Herstellers, denn nicht jede Reissorte benötigt das gleiche Verhältnis.
Unter Alufolie bei 180 Grad, für 10-12 Minuten backen, dann die Alufolie entfernen und die Stufe auf 200 Grad erhöhen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und die gebackene Forelle eine dunkle, silberne Kruste hat, die leicht faltig ist. Ein weiteres Anzeichen dafür, dass sie gar ist, ist, dass die Flüssigkeit in den leicht geöffneten Spalten verdunstet ist. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 5-10 Minuten ruhen lassen.
Während dieser Zeit gart die Regenbogenforelle im Ofen mit Reis und Lauch weiter. Wenn sie kleinere Forellen verwenden, ist es eine gute Idee, sie etwas später zum Reis zu geben.
Servieren sie das köstliche Festtagsgericht unbedingt heiß.
Guten Appetit!
