Zubereitung
Die Trockenfrüchte (Feigen, Heidelbeeren, Pflaumen, Rosinen, Aprikosen) werden fein gehackt und zusammen mit der abgeriebenen Orangen- und Zitronenschale, dem Zimt, Ingwerpulver und den gemahlenen Nelken in eine Schüssel gegeben.
Umrühren und mit dem Rum übergießen. Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen. Den Saft einer Orange und 1/3 des gesiebten Mehls dazugeben.
Die Eier nacheinander unterschlagen. Dann kommen die gemahlenen Mandeln und die Aprikosenmarmelade dazu. Erneut umrühren, das restliche Mehl und Backpulver hinzugeben und alles noch einmal verrühren.
Zum Schluss die mit Alkohol aromatisierten Trockenfrüchte hinzugeben.
Den Teig in eine Kuchenform mit abnehmbarem Boden geben. Der Boden und die Seiten der Kuchenform müssen mit Backpapier ausgelegt oder vorher eingefettet und bemehlt werden. Mit einem feuchten Löffel die Oberfläche des Weihnachtskuchens glätten.
Den Weihnachtskuchen mit Alufolie abdecken und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen backen. Nach 45 Minuten das Dessert herausnehmen und die geschälten Mandeln darauf verteilen und leicht andrücken.
Die Kuchenform wieder mit Aluffolie abdecken und zurück in den Ofen schieben.
Die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und für 1 weitere Stunde backen.
Kurz vor Ende der Backzeit wird die Alufolie entfernt, um eine schöne Bräunung zu erhalten.
Ob der Schottische Weihnachtskuchen gar ist, prüft man mit einem Zahnstocher, der wenn er hineingesteckt wird, trocken herauskommen sollte.
